Avant de déménager, Ginia vivait dans un appartement au cinquième étage d'un immeuble des années 1920 près de la Piazza Vittorio. Et avant d’arrêter de cuisiner, elle préparait un bollito un dimanche sur deux. Autrefois, cela signifiait un bollito misto alla Piemontese presque complet, comme son père lui avait appris à le préparer : du bœuf (muscle, queue et langue), ainsi qu'un poulet entier et du saucisson cotechino bouillis séparément, puis servis ensemble, tranchés et fumants. chaud, avec une sélection de sauces. Mais au fur et à mesure que les années passaient et que la maison se vidait – de ses enfants, et aussi de son mari (elle l'avait chassé) – son bollito se rationalisait.

Au moment où j'ai rencontré Ginia,...
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